1茶匙的即溶酵母=1又1/4茶匙活性干酵母

1茶匙活性干酵母=3/4茶匙即溶酵母

一小袋即溶酵母（约2又1/4茶匙或7克左右）

=1又1/4活性干酵母（2又4/5茶匙或者9克左右）

2、用即溶酵母替代配方中的活性干酵母

即溶酵母又被称为速发干酵母，是酵母酵母经先进的低温干燥工艺脱水后而制得，其优点是使用方便，可与其他物料一起直接投入搅拌，而无须活化。并且，即溶酵母活性高，发酵的速度非常快。与活性干酵母相比，含水分4%-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，就可以直接使用。

即溶酵母价格要比活性干酵母贵，但是好处在于可以直接添加在干性配料中，不需要进行活化。因为干性配料能够吸收一些来自温水中的热量，你可以用较高的水（大约120-130华氏摄氏度）来替代配方中的冷水。如果你不确定即溶酵母是否新鲜，可以用水来测试它的新鲜度。

即溶酵母替代活性干酵母的比例：

一小袋活性干酵母（约2又1/4茶匙）=1又2/3茶匙即溶酵母

1茶匙活性干酵母=3/4茶匙即溶酵母

3、用活性干酵母替代配方中的鲜酵母

鲜酵母又被称为压榨酵母，是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母是一种具有丰富营养的微生物，其中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养元素。

鲜酵母呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。鲜酵母的储存时间较短，在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月。其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。在一些烘焙店中，他们经常使用鲜酵母来进行发酵。

在德国，鲜酵母大约是40克一袋（约1.5盎司），一个小时可以用来发酵500克（约1.1磅）精制白面粉。在美国，鲜酵母被分为0.6盎司和2盎司的重量来售卖（分别约17克和56克），一般在超市中被放置在靠近牛奶和黄油的地方。

因为鲜酵母中含有一定的水分，所以你应该用三倍的数量来替代配方中的即溶酵母，或者2.5倍的数量来替代活性干酵母。

鲜酵母替代即溶酵母和活性干酵母的比例：

7克即溶酵母=1/4盎司即溶酵母=2又1/4茶匙即溶酵母

=21克鲜酵母（约2盎司）

1茶匙即溶酵母（约3克）=0.6盎司鲜酵母

7克活性干酵母=2又1/4茶匙活性干酵母=17.5克鲜酵母=2盎司鲜酵母

1茶匙活性干酵母=0.6盎司鲜酵母。

如果要检查鲜酵母的活性，可以将鲜酵母与白糖放入110华氏摄氏度的温水中，搅拌溶解后，等10分钟检查是否还有气泡冒出。

在烘焙配方中使用鲜酵母，你可以现在干性配料中挖出一个洞，然后将鲜酵母放在中间，再倒入液体配料，将液体配料和干性配料一起搅拌均匀。静置一会，如果出现气泡，就可以继续搅拌。返回搜狐，查看更多