很高兴看到你对鸡胗的烹饪感兴趣。对于鸡胗的烹饪，我的建议是先进行泡水去腥处理，泡水的时间一般需要15-20分钟，让鸡胗在水中浸泡后再用清水冲洗干净。

对于鸡胗的烹饪方式，炒制是一种非常不错的选择。为了使鸡胗炒出来又嫩又好吃，我们可以采用以下方法：

1.切片后入味将鸡胗切成薄片后，可以根据自己的口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料进行腌制，这样可以让鸡胗更加入味。鸡胗腌制的时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

2.高温短时间翻炒炒鸡胗需要用到大火，将锅先烧热，加入植物油，待油温7成热时，放入腌制好的鸡胗，尽量一次性放入锅中，并快速翻炒，以此来保证鸡胗的嫩度。同时翻炒时间也要掌握好，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。

3.加入适量水分加热在翻炒鸡胗的时候，可以根据需要加入适量的清水，之后再用中小火煮至水分收干即可。

鸡胗炒出来又嫩又好吃的关键在于去腥、切片入味、高温短时间翻炒和适量加水保湿这些技巧上。希望我的回答对你有所帮助，祝你烹饪愉快～