家族群里总流传

“隔夜茶、隔夜菜容易致癌”

“吃了隔夜西瓜会进医院”

……

那么

这些说法是真的吗？

隔夜食物到底能不能吃？

吃不完的饭菜又该如何保存？

今天市监君就带大家来了解一下↓

隔夜食物存在什么风险？

隔夜食物是否安全，不在于是否隔夜，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。

隔夜食物可能存在两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，可能引发食源性疾病，并有致癌风险。

隔夜食物能不能吃？

01

隔夜茶

✅可以喝。

隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。

通常，泡茶的水温在90-100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。

泡了过久的茶水，除了颜色容易变深且口感较苦外，并不会产生有毒物质。

02

隔夜豆浆

❎不能喝。

新鲜豆浆不易保存，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

03

隔夜西瓜

✅冷藏后可以吃。

切开后放置超过10个小时的西瓜，就算“隔夜西瓜”。

研究表明同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2厘米处样品的菌落总数上均无显著性差异。这表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长，通常隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

04

隔夜的绿叶菜

❎不能吃。

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐，因此搁置一个晚上后直接吃，会存在一定的食用安全隐患。

05

隔夜的木耳、银耳

❎不能吃。

建议尽量不吃隔夜的木耳、银耳、蘑菇，这类食物如果泡发、储存不当可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

一般泡发木耳、银耳，用冷水泡1-2个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。

06

隔夜海鲜

❎不能吃。

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

食物应该如何保存？

● 吃不完的食物在室温下存放不应超过2小时。

● 剩饭剩菜最好分装，放入冰箱保存的时候，应用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置，熟食和生食也应严格分开。

● 熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

● 隔夜菜第二顿必须充分热透后再食用，有条件的最好还是每次做少量饭菜，现做现吃，不吃剩饭菜。

原标题：《到底哪些“隔夜食物”不能吃？很多人都不知道→》

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